Den franske bagaren

Idag damp det ner 10 stycken böcker av Sébastien Boudet. Den franske bagaren heter den och innehåller recept på surdegsbröd, men även matrecept. Han är helt fantastisk som bagare och som människa

Har i och för sig inte träffat honom. Men bara det att han har fått Sveriges bagare nr1 Jan Hed att stämma honom gör honom till en älskvärdperson. Sen, lyssna på hans sommarprat i P1 så förstår ni.

Ska bli riktigt spännande att få laga en del av hans recept i bakugnen. Så mer kommer om det. De 9 andra böckerna tänker jag ge bort till människor i min omgivning som jag gillar och jag vet skulle uppskatta att få lära sig er om att baka.

Vill man köpa boken kan man göra det här

Vill man läsa Sébastien blogg Brödpassion så gör man det här

Vill man lyssna på hans sommarprat i p1 så gör man det här

Frukostbröd av durumvete och surdeg

Kunde inte hålla mig. Har bakat surdegsbröd hela sommaren i den vanliga ugnen och nu kan jag rakt av int hålla mig längre. Trots 24 grader varmt ute drog jag jag igång braskamin. Å, ja. Det blev varmt, men brödet blev riktigt riktigt bra.

Receptet är inspirerat av Martin Johansson som drivit bloggen Pain de martin och numera driver bloggen Lite mer bröd. Gillar man baka och baka med surdegsbröd finns det mycket intressant läsning där.

Nu till receptet. faktiskt ett väldigt enkelt bröd som ej behöver knådas.

Kvällen dag 1

100 gram vetesurdegsgrund ( Läs mer på Martinsblogg om hur man gör en surdegsgrund)

400 g (4 dl) vatten
5 g (1 tsk) färskjäst
100 g (2 dl) durumvetemjöl
380 g (6 dl) vetemjöl special
17 g (2 tsk) salt
20g honung

Rör ut jästen med lite av vattnet. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Degen är ska vara ganska lös. Ställ in degen i kylen över natten

Morgonen dag 2

Min Svendsen braskamin med bakugn eldade jag igång ca en timme innan jag började med degen nedan.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bord. Spänn nu degen. Med hjälp av en degskrapa tar du tag i bakre delen av degen och viker upp den mott mitten. Upprepa detta från alla fyra sidorna på degen. Tanken är att degbollen ska bli spänd och inte flyta ut lika lätt. Låt jäsa i ca 30 - 45 minuter.

Skär sedan upp små degkluttar. Knåda ej. Luften som finns i degen ska vara kvar. Lägg degkluttarna på bakplåtspapper och sedan in i bakugnen. För att få en knaprig skorpa har jag ställt in lite vatten i en rostfri skål i ugnen. Grädda sedan i 10 min med stängd lucka och sedan ca 10 min med öppen lucka.

( Om man nu mot all förmodan vill grädda bröden i en vanlig ugn så är tiderna detsamma och gradantalet 250 grader)

Klart.

Renovera skorsten

Ny fart på bloggen

Den här bloggen har legat nere ett tag, men nu jäklar är det dags att ta nya tag.
Har bakat en hel del surdegsbröd i den vanlig ugnen i sommar. Så, man är rejält sugen att testa detta i bakugnen.

Dock är det lite väl varmt ute nu för att dra i gång sin Svendsen och baka i den, men om ett par veckor är det dags.

Ny webbbutik säljer Svendsen braskaminer

Ny webbutik säljer Svendsen braskamin med bakugn. Brakaminer.se
Man kan till och välja att delbetala braskaminen.
Mycket bra tycker vi.